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卫生要求都有哪几项?

发布日期:2020-03-14 内容来源于:http://www.tuanshan66.com/

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 昆山团膳公司餐具消毒制度

1、 须有专(兼)职餐具消毒员。

2、 须设有单独或相对独立的餐具洗消场所,购置洗消设施。

3、 采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。

4、 餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

5、 消毒的温度,药物的浓度的消毒时间必须过到规定要求。

6、 消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官要求。

7、 建立餐具消毒登记册,对每日消毒情况进行登记。

昆山团膳公司备餐间卫生要求

1、 进行打餐时需专人操作。

2、 进备餐间应穿着清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

3、 清洗、整理和烧煮熟食,须在外间进行。

4、 分餐时须检查菜肴的质量,凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得外卖。

5、 备餐间内应注意个人卫生,不能戴戒指、留指甲,不在专间内吸烟、吐痰。

6、 定期进行空气消毒,15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支,灯距地面2-2.5米左右,每日照射不少于30分钟。

7、 厨师长每天根据生产任务需求,确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。

8、 需从食品仓库领用的食品原材料由厨师填定领料单。

9、 需每日进货的蔬菜、瓜果、鲜活类等原材料,由厨师长提前1天填定申购单,交食堂主管审批。

10、 每日厨房所填写的食品原材料领用单、申购单,应于当天送交食堂负责。


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